花垣县食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全风险排查工作方案

花垣县食品药品监督管理局

餐饮服务食品安全隐患排查工作方案

为切实保障餐饮消费者身体健康和生命安全，消除餐饮食品安全隐患，根据《湘西州餐饮服务食品安全隐患风险排查专项行动工作方案》（州食药监发〔2014〕39号）文件精神，决定于2014年7月30日至8月31日在全县开展餐饮服务环节食品安全隐患大排查、大清理行动，特制定本方案。

 一、工作目标

深入贯彻实施《食品安全法》，围绕食品安全问题及潜在风险和隐患，在全县餐饮服务领域开展全面、严密的隐患排查工作，进一步落实餐饮服务业经营者的主体责任，使餐饮服务行业自律意识显著增强，食品安全违法行为得到有效遏制，餐饮单位食品安全管理水平得到明显提高，人民群众餐饮消费食品安全得到切实保障。

 二、排查对象

全县学校食堂（含托幼机构食堂）、企事业行政单位食堂、工地食堂、餐馆、酒店、饮品店、快餐店、小吃店等各类餐饮服务单位。 

 三、排查内容

（一）餐饮许可方面：重点排查餐饮服务许可证、健康证明是否齐全有效，是否存在超范围经营，督促餐饮服务单位办理餐饮服务许可证。

（二）制度管理方面：重点排查餐饮服务单位食品安全责任是否落实，食品安全管理制度是否健全、是否执行到位，各项食品安全记录是否齐全。

（三）人员管理方面：重点排查管理人员是否合规配备，从业人员是否持证上岗，患病调离要求是否严格执行，洗手消毒是否规范，个人卫生是否达标。

（四）原料采购方面：重点排查食品进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，运输条件是否适宜，标识标签是否合规，保质期限是否合格，感官性状是否正常，是否经营国家禁止经营的食品品种。

（五）加工制作方面：重点排查食品烹饪温度和熟食存放是否符合规定，凉菜、裱花蛋糕制作间是否达到要求，生食海产品是否限时食用，食品添加剂是否落实“五专”管理，餐饮具消毒及食品留样是否落实到位等。

 四、排查方式

对辖区内的餐饮服务单位进行地毯式检查，督促辖区各类餐饮服务单位开展食品安全隐患自查，消除一些食品安全隐患，依法打击餐饮服务环节违法违规行为

 五、工作步骤

（一）全面排查阶段（7月30日至8月20日）

餐饮股要按照工作计划，对辖区内的餐饮服务环节单位开展食品安全隐患大排查、大清理。对确有违法事实的，依法予以查处；对涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关。

（二）总结阶段（8月21日至8月31日）

餐饮股对排查清理工作进行总结，并进一步查漏补缺，针对性地建立管理制度，落实长效监管措施。同时，要开展不定期督查，及时督促存在安全隐患的餐饮服务单位落实相应的整改措施。

 六、工作要求

（一）提高认识，加强组织领导。加强组织领导，强化责任意识，切实做好餐饮服务食品安全隐患风险排查清理专项行动，完善治理措施，强化整改落实，做到守土有责，确保当地餐饮服务一方平安。 

（二）加大检查力度，突出排查重点。以肉及肉制品、凉菜、腌制食品、食用油、餐饮具、水产品、现榨果汁、水果拼盘、自制饮料等高风险品种为重点品种，以旅游景区周边餐饮单位、农家乐、学校及托幼机构食堂等为重点单位，对餐饮服务环节易发多发，群众反映强烈、影响范围较大的突出问题和薄弱环节开展隐患排查。

（三）加强执法，严惩违法违规行为。检查中发现餐饮服务单位存在餐饮安全隐患的，要责令其停止经营，督促其认真整改，确保隐患整改到位，严防食品安全事故发生。对存在违法违规行为的餐饮单位，要按照相关法律法规从重从快惩处。

（四）严肃工作纪律，做到勤政廉明。检查期间要严格执行中央、省、州、县关于加强作风建设的有关规定，严防索、拿、卡、要行为的发生。要树立大局意识和服务意识，在安全隐患排查的同时，加强对企业的指导和服务，解决实际难题，促进餐饮服务行业快速发展。